El ceviche peruano ha sido reconocido como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. Durante la reunión del Comité Intergubernamental para la Salvaguardia del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Unesco, en la ciudad de Gaborone, Botswana, África, se anunció la inclusión de las tradiciones y simbolismos relacionados con la preparación y disfrute de este platillo en la prestigiosa Lista Representativa del organismo cultural.
De esta forma, el plato bandera de Perú se convierte en el decimosegundo elemento del país en ser parte de esta lista, que tiene como objetivo dar mayor visibilidad a las tradiciones y conocimientos de las comunidades.
El Comité ha respaldado la propuesta presentada por Perú, titulada «Prácticas y significados relacionados con la elaboración y consumo del ceviche, expresión de la cocina tradicional peruana». Esta postulación forma parte de las 55 solicitudes evaluadas por el Comité para su inclusión en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, durante la revisión llevada a cabo en el país africano.
Ceviche: ¿cuál es la historia del plato bandera del Perú?
Existen diversas hipótesis e historias sobre el origen del ceviche. La principal habla de las culturas preíncas costeras. Estas comunidades tenían distintas formas de preparar el pescado. Los mochicas lo maceraban con jugo de tumbo, una fruta del norte parecida a la maracuyá.
Por otro lado, los incas maceraban el pescado con chicha. Con el descubrimiento de América y la llegada de españoles colonizadores, se agregaron otros ingredientes, como los cítricos. En esa época, el plato era más relacionado con los pobres. Fue durante el siglo XX que le empezaron a poner limón y se quedó con ese ingrediente hasta la actualidad. Pasaron los años y se agregaron otros complementos como la cebolla, camote y choclo.
¿Cómo preparar ceviche peruano?
Ingredientes del ceviche
1 kg. de pescado de tu elección
1 cebolla cortada en julianas
1 ají amarillo picadito
1/4 tz. de cilantro de hoja picada
1 tz. de caldo de pescado
12 limones
1 pizca de sal y pimienta
Ingredientes opcionales
1 maíz tierno sancochado
1 camote sancochado, se recomienda que sea batata o boniato
1 manojo de hojas de lechuga
Preparación
- En primer lugar, debes exprimir los 12 limones para extraer su jugo y reservarlo para más adelante.
- Después, corta el pescado en trozos de, aproximadamente, 3 centímetros. Ubica los pedazos en el recipiente que vayas a utilizar para servir el ceviche.
- Junta el pescado con el ají amarillo picadito, el caldo de pescado y el cilantro. Coloca también la cebolla cortada en julianas y el ajo machacado. Deja reposar unos minutos para que se marine bien y se impregne de todos los sabores.
- Salpimienta al gusto y coloca a un lado del plato el camote sancochado, la lechuga y el maíz tierno también hervido.
- Ahora, vierte el zumo de limón por todo el plato de manera que quede todo bien cubierto. Finalemente, corta una lámina de ají limo rojo y colócala a modo de decoración. Resérvalo en el frigorífico para que se enfríe, recuerda que el ceviche siempre se sirve frío.
CACTUS24 06-12-23
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