La ensalda de gallina es otro contorno que acompaña la mesa criolla en estas navidades, sin embargo, son escasos los registros de la receta.
Varios historiadores dicen que esta ensalada data en los años 40, tienen sus orígenes en los fogones más humildes de la Caracas de los techos rojos. Aunque hay otros estudios de la historia gastronómica venezolana aseveran que este plato se creo durante la colonia en el país.
Se dice que los sirvientes de las casonas de Caracas crearon esta ensalada con partes despresados de la gallina que ponían a cocinar para el consomé y luego los trozos de papas y zanahorias que sobraban cuando hacían las comidas para la sociedad criolla de ese momento.
Hasta que un cocinero extranjero quiso refinarla agregando mayonesa, guisantes y otras especias dándole el nombre «ensalada a la rusa». Sin embargo, para la tradición criolla siempre se mantuvo el nombre de ensalada de gallina y que se hace sólo en esta época del año, en navidad.
Al pasar los años a este plato se le fue agregando otros ingredientes preservando el sabor y sazón original.
INGREDIENTES
Pechuga grande de pollo o gallina
3 zanahorias
5 papas grandes
1 lata pequeña de guisantes
Mayonesa (de 2 a 3 cucharadas grandes)
Sal, pimienta, ajo y comino al gusto
Si es de su preferencia: pasas, manzanas verdes o piña.
PREPARACIÓN
-En una olla con agua suficiente, coloca un cubito de caldo de pollo, un tallo pequeño de ajoporro y la pechuga de pollo. Cocinar por una hora. Una vez listo, deja enfriar el pollo y esmechalo en trozos pequeños.
-Pelar, lavar y cortar en cuadritos las zanahorias y las papas. Poner a hervir en una olla primero la zanahoria, se espera unos minutos y luego se agrega las papas a fuego mediano hasta que ablanden y queden firmes pero que no se vuelvan puré.
-Aparte se une la mayonesa, la sal, pimienta, ajo y comino al gusto
-Mezclar los vegetales, guisantes y la mezcla de mayonesa con un movimiento envolvente para no romperlas.
-Tapar y colocar en la nevera por lo menos unas 2 o 3 horas. Si se desea sirvelo sobre hojas de lechuga. Buen provecho!
Cactus24 (23-12-2019)
